Измерение активности воды Aw в пищевых продуктах, кормах, фармацевтических препаратах

Термин «активность воды» (англ. «water activity» – Aw) впервые был введен в 1952 г., когда было доказано существование зависимости между количеством свободной (не связанной) воды в продукте и ростом микроорганизмов в нем.

От активности воды зависят следующие свойства продукта:

Микробиологическая стабильность:

  • Срок годности
  • Пищевая безопасность

Химическая стабильность:

  • Содержание белков и витаминов
  • Реакционная способность ингредиентов (ферменты)

Физическая стабильность:

  • Цвет, вкус и пищевая ценность
  • Растворимость и текстура

Важность измерения активности воды

В настоящее время изучены и определены пороговые значения Aw для большинства микроорганизмов, за пределами которых замедляются или прекращаются процессы их роста.

Уровень активности воды для активного роста микроорганизмов составляет:

  • для бактерий Aw=0,75-0,98
  • для дрожжей Aw=0,62-0,90
  • для плесеней Aw=0,6-0,88

По величине активности воды выделяют следующие виды пищевых продуктов:

  • продукты с высокой влажностью (Аw=1.0-0.9);
  • продукты с промежуточной влажностью (Aw=0.9-0.6);
  • продукты с низкой влажностью (Aw=0.6-0.0).

Оборудование для измерения активности воды Aw, производства компании Novasina AG

Novasina AG – швейцарская компания, фокусом деятельности которой является производство оборудования для определения активности воды, а так же влажности и температуры различных объектов.

Особенности приборов Novasina:

  • Не требуется подготовка образца. Достаточно, чтобы продукт был измельчен на небольшие кусочки для помещения в чашечку прибора.
  • Отсутствие расходных материалов
  • Специальные соли для калибровки для многократного использования (один набор на 3-5 лет использования).
  • В запаянных контейнерах для удобства использования.
  • Максимальная возможная точность
  • Простота работы
  • Широкий модельный ряд, позволяющий подобрать оборудование для любых видов продукции и объемов производств
Go to Top